Este contexto da lugar a la producción de distintas variedades de aceituna (alrededor de 200 tipos diferentes) y a la existencia de 32 denominaciones de origen.
Algunas de las variedades son más populares, y sus nombres nos suenan a todos, pero a medida que pasan los años, vamos conociendo cada vez más las distintas denominaciones y características de cada una de ellas.
Hojiblanca, Arbequina, Manzanilla, Picual, Cornicabra, Royal, Gordal, Empeltre...Vamos a ver como se diferencian.
Origen: se produce principalmente en Granada, Córdoba y Jaén y es la variedad más extendida.
Características: Tiene un alto contenido graso y es de las mejores para producir aceite. El fruto tiene forma de pico y el aceite es muy resistente a la oxidación y a las altas temperaturas. El aceite tiene un leve dulzor y es muy equilibrado.
Origen: se produce sobre todo en Toledo, Madrid, Ciudad Real, Badajoz y Cáceres y es la segunda variedad más extendida en superficie de cultivo.
Características: Es una aceituna de forma irregular, que produce un aceite muy aromático y posee un sabor frutal con notas ligeramente amargas.
Origen: inicialmente es de Lleida, de la zona de Arbeca, pero se ha extendido por toda Cataluña.
Características: Su sabor es levemente dulce con notas de manzana, plátano, y almendra. Como tiene poca resistencia a la oxidación se recomienda utilizarlo principalmente en crudo.
Origen: Andalucía
Características: Se denomina así porque sus hojas tienen una cara blanca que le da un aspecto plateado al árbol. Sus olivas son ovaladas y levemente asimétricas, que se vuelven negras al madurar. Se utilizan para producir aceite y para consumo de mesa. Posee un sabor dulzón pero con notas levemente amargas y picantes.
Origen: proviene de la sierra del norte de Jaén.
Características: Su color es muy característico porque tiende al rojo y tiene forma levemente alargada. El sabor es muy frutal con reminiscencias de la higuera.
Origen: proviene de Aragón aunque también puede encontrarse en otras partes de nuestra geografía, como las Baleares, Navarra o Castellón.
Características: produce un aceite dulce con notas de manzana verde y almendra.
Origen: Sevilla
Características: sus olivas se utilizan principalmente para consumo de mesa por su carnosidad.
Así como sucede con el vino o los jamones, en España existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas para las olivas, que garantizan la calidad de los procesos y los productos obtenidos.
Sin duda esta es una de las razones por las que nuestro país destaca entre los productores del mundo.
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